闽北乌龙茶与闽南乌龙茶不同，属直条形茶叶，因此揉捻掌握成条紧结即可，要求与干燥交替结合进行，即双炒双揉。工艺流程：初揉→初烘→复揉→足干。
1.初揉 初揉采用闽茶40型、55型等型号揉捻机，完成杀青后立即趁热装机揉捻，装叶量根据机型要求装叶，揉失望历时20-25分钟，揉捻加压宜掌握“轻、重、轻”的原则，揉至基本成条为度。
2.初烘 初烘采用手拉百叶式或自动链板式烘干机，风温110度-130度，摊叶厚度1-2厘米，历时10-15分钟，初烘主要目的是通过加热，使叶张软化柔韧以利复揉成条，切忌过干。
3.复揉  方法同初揉，历时较短，掌握成条即可。
4.足干 完成复揉后，即行足干，足干风温90度-110度，摊叶厚度1.5-2.5厘米，历时15-20分钟，烘至足干为度。