岩茶比闽南乌龙茶的摇青、晾青反复次数多，时间短，做青发酵程度重。
    闽北乌龙茶做青历程

次数	摇青时间（分）	晾青时间（分）
第一次	0.5	20-30
第二次	1	30
第三次	1.5	30-60
第四次	2	60
第五次	2-3	60
第六次	3-4	60
第七次	3-4	60
第八次	2-3	50-60

    闽北摇青机具与闽南一样，有手工水筛摇青、摇青机摇青、摇笼浪青及综合做青机等青机等几种。摇青摇次多达7-8次，摇青程度掌握由轻渐重；晾青时间为0.5-1小时，晾青历时由短到长。最后一次摇青后接着进行堆青，堆青是闽北工艺的一大特色，通常也称为“发篓”，堆厚为30-50厘米，适度时会出现浓厚的香气，红边面积达20%-30%，手插入堆中有烫手感时为度。在程度掌握上比闽南乌龙茶的发酵程度会偏重些。就整个萎凋与做青程度掌握而言，闽南乌龙茶具有轻晒、重摇、轻发酵的特点；闽北与乌龙茶具有重晒、轻摇、重发酵的工艺特点。