鲜叶采摘标准为中至大开面2-3叶，为防止鲜叶采下在装载运输过程中发热等影响品质，需在室内用水筛等工具薄摊，待鲜叶散失叶面水分纺恢复生机后进行晒青萎凋。
晒青是将鲜叶用水筛或竹席薄摊后日晒，晒青阳光宜选择弱光或中强光，历时15-30分钟，减重12%-18%，叶态萎软，叶色转暗为度。完成晒青后即摊放于室内晾青，要求薄摊于室内水筛上晾青，晾青历时约0.5小时即可。如系统含水量较高的雨露水青以及水仙品种应采取2晒2晾做法完成萎凋历程。
遇阴雨天无法晒青，可采用热风萎凋槽加温萎凋以及室内加温萎凋等方式。