烘青茶与炒青茶对鲜叶的要求基本一致，以1芽2叶、1芽3叶为宜，芽叶长度不超过5厘米。烘青茶鲜叶原料在采摘过程中同样应保持芽叶完整、匀净。其他方面的要求与炒青茶要求相同。