烘青茶具有绿茶“三绿”的品质特征，一般外形上条索紧细完整、稍弯曲、显锋毫、色泽深绿油润，内质量香气清高，汤色黄绿、清澈明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮、完整。
烘青茶由于加工方法与炒青茶有所区别，其品质特征与炒青也存在较大差异，主要区别见表5-6。从外形上看，烘青茶身骨稍轻，色泽绿润；香气更接近清香，滋味较炒青鲜醇些，叶底较匀整。
表5-6

因子	烘青	炒青
外形条索	紧直、显锋毫	紧结重实，稍弯曲，有锋苗
色泽	深绿	绿润起霜
汤色	浅绿清明	黄绿明亮
香气	清高（纯）	高（有火功香），持久
滋味	鲜醇	浓醇
叶底	匀整，不易展开	欠完整

   完成初制加工时的烘青茶称为毛烘青，烘青茶坯则是由毛烘青精制而成，其内质总体接近毛烘青，但在外形规桥上更趋一致。
农业部制订了花茶级型坯标准，对窨花用烘青茶的品质提出了要求。