炒青茶一般外形上条索细紧、匀整、有锋苗、色泽绿润，内质上香气高长，滋味浓醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀，绿明亮。各地由于鲜叶嫩度和初制技术的不同，所产炒青茶品质也各有差异（表5-1）
表5-1   不同产地炒青茶品质特征

品质因子	屯绿炒青	舒绿炒青	杭绿炒青	温绿炒青	遂绿炒青
外形	紧结壮实、 灰绿光润	条索紧细、 嫩梗较多	条索紧细匀整、略有芽锋，较绿	条索较细紧、芽锋显露，灰绿带霜	肥壮重实，绿润起霜
汤色	绿明亮	绿、有沉淀	嫩黄明亮	浅黄明亮	微黄清澈
香气	熟板栗香、高长持久	高长	清高	高鲜、有嫩香	浓烈
滋味	浓而爽口、回甘	鲜爽	浓鲜	鲜爽	浓厚
叶底	嫩绿明亮，叶质柔软，肥厚	黄绿、叶质柔软、单薄	细嫩、稍有嫩茎、单张色泽嫩绿明亮	细嫩多芽、黄绿明亮	嫩厚开展，色泽嫩绿明亮

   各地炒青茶的品质特征虽有不同，但总体要求达到以下水平：条索紧直不断碎、色泽一致、净度好、香气持久、纯正，汤色清澈，无苦涩味，叶底无红梗、红叶、焦斑、生青及闷黄叶。
炒青茶一般分为6级。等级从一级开始品质逐级递减：条索由紧变松，干茶色泽由绿转黄；香气从嫩香转向粗老；汤色由绿转黄；滋味从浓厚转向粗淡；叶底逐渐向粗老、黄暗发展。由于鲜叶原料的关系，各季节炒青茶表现出不同的品质特征