1.手工炒制   碧螺春茶的手工炒制，在建国初期，主要有拣剔、摊凉、杀青（“扑”）、炒揉（“勘”）、搓团、沥汁、焙干等7道工序。20世纪50年代初，对传统工艺进行了改进，简化了沥汁工序，提高了品质。1980年对碧螺春茶的工艺进行了系统的调查研究，总结出现行的手工炒制工艺。
碧螺春茶加工，包括高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥4个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉捻中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31～40分钟。
   （1）高温杀青  采用电炒锅杀青，每锅投叶量0.5千克；下锅温度为150℃～180℃（水银温度计显示），二档电力开关控制温度，高档茶温度稍低，低档则稍高；杀青时间为3～4分钟。
    1动作要点：手法要双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快。先抛后闷，抛闷结合，杀透杀匀。青叶于锅心发白时投入，开始以抛为主，以散以水分，挥发青臭气，随后以闷为主，提高茶叶温度，加速抑制酶的活性，保持茶叶汤色清，叶底匀。如抛得过长则不利于杀透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味。
    2杀青掌握程度：茶叶略失光泽，手感叶质柔软，稍有黏性，始发清香，失重约两成。
   （2）热揉成形  锅温控制在65℃～75℃；时间为10～15分钟；炒制手法是双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，使叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始时旋3～4转即抖散1次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。
   1要点：加温热揉，边揉边抖。碧螺春茶需保持小火，加温热揉。热揉因叶质柔软，果胶质黏性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气。故需边揉边解块，以散发叶内水分。揉时先轻后重，用力均匀。先轻揉4～5分钟，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，妨碍操作，又易使芽尖断碎，随后重揉6～8分钟，否则条索松，茸毛不显露。揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅巴，故揉叶起锅后，洗掉锅巴，以免产生焦煳气。
   2热揉成形程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软失重约五成半。
  （3）搓团显毫
   1锅温：55℃～60℃，历时12～15分钟。
   2要点：将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4～5转解块一下，要轮番清底，边搓团，边解块，边干燥；锅温控制“低—高—低”程度。搓团初期火温要低，温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被烧，色泽泛黄。用力要“轻—重—轻”。开始时叶片含水量尚多，用力过大易黏结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到条索紧细，卷曲成螺，毫毛显露；后期随含水量减少，果胶质变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱水毫。
   3搓团显毫程度：茸毛显露，条索卷曲，失重约七成。
  （4）文火干燥  锅温为50℃～55℃，时间6～7分钟。
   1手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。
   2干燥程度：茶叶置于手指间能搓碎，成茶的含水量低于8%。
   2.机械炒制  碧螺春茶手工炒制工效低，劳动强度大，江苏省于1990年和1991年，先后引进了成套名优茶加工机械，进行机械化加工试验，并总结出一套适应碧螺春茶机械加工的工艺。
  （1）摊青  采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，时间4～6小时，厚度为3厘米，其间翻动1～2次。
  （2）杀青
   1选用机械：30型、40型名茶杀青机或65型滚筒杀青机。
   2操作方法：杀青前先点燃炉子，同时开动机器空转，待进口温度达到140℃，出口温度达到120℃时，开始投叶，投叶时要先多后匀，防止焦叶，杀青时温度力求稳定，要求杀透杀匀，清香显露。杀叶要及时摊凉，在杀青机出口处，用鼓风机把杀青叶吹开，让杀青叶快速散热并带走水蒸气，防止杀青叶堆积变黄并产生水闷气，快速冷却杀青叶是制好绿茶的重要措施。
   3杀青程度：手握茶叶柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握稍有触手感。
  （3）第一次揉捻   选用25型或35型名茶揉捻机。根据杀青叶的数量选择机械，一般放满一筒杀青叶， 无压揉捻10分钟，要求条索形成即可下机。
  （4）初烘  选用6CH-941型碧螺春烘干机。操作方法是风温达到90℃～100℃时投叶，将揉捻叶铺开，边烘边翻，使其散发水分，一般不要搓团，当叶片比较爽手后，约六成干时即可下机摊凉。
  （5）第二次揉捻  选用25型或35型名茶揉捻机。装满一筒第一次烘干摊凉的回软叶，一般无压揉2分钟，待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟，然后无压3分钟，再加重压3分钟，达到条索紧细，茸毫显露，不断碎。一般在重压状态下停机下叶，有利于保持卷曲的外形。
  （6）烘干搓毫  选用941型碧螺春烘干机。当烘干风温达到80℃时投叶，投入的烘干叶可分成几等分，分别用手轻轻搓团，直至茶叶卷曲成螺，茸毫显露，达八成干时停止搓团。此时，温度控制在70℃，茶叶继续在烘干机上烘，至含水量达6%左右，下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀，先轻后重再轻，搓团后期要轻，以免芽叶断碎，茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。
机械加工工艺因鲜叶老嫩情况、环境温湿度变化，以及选用机械不同应灵活改变工艺参数。