碧螺春茶原产地位于苏州市吴中区的东山镇和西山镇现辖行政区域，原料要求以中小叶种为好，适合生产碧螺春茶的良树品种有宜兴种，锡茶5号等国家级良种。鲜叶按茶叶级别要求，分别采摘1芽1叶初展，1芽1叶，1芽2叶初展原料。碧螺春采制分2个阶段，春茶一般在“清明”开始，至“谷雨”结束，秋茶在“白露”前后采制。近年引进早生良种，将开采期提早半个月以上。
采摘后的鲜叶要及时放在阴凉通风处摊凉，摊放厚度1～2厘米，摊放时间4～6小时，摊凉时进行拣剔，拣剔标准是：鲜叶芽长短大小整齐，均匀一致。拣剔方法：采回鲜叶要片片筛选，剔除鱼叶老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶和其他杂质，并将拣好的芽叶薄摊在阴凉处。拣剔过程，也是一个轻的萎凋过程，有利于香气形成。