1.鲜叶原料的质量   主工包括嫩度、匀度、净度和新鲜度等理化质量和农药残留、重金属、非茶类夹杂物、微生物等安全卫生质量，其中嫩度是鲜叶分级的主要考虑因素。目前我国主要绿茶茶区都有扁形名茶的加工，不同品牌和企业都有各自的鲜叶标准，一般多采用单芽至1芽2叶之间的原料，按3～5个级别对鲜叶原料等级进行划分。
    2.鲜叶原料管理   鲜叶质量好坏直接影响茶叶品质，因此在加工前应注重鲜叶管理工作。在鲜叶采运过程中，加强鲜叶的卫生管理，并严格按分级要求采摘；采用透气性的专用茶篓盛装，不挤压，日晒和雨淋，保持茶叶的新鲜度。
鲜叶采回后，按鲜叶分级标准进行验收，主要检查原料嫩度和外形是否符合扁形茶（或龙井茶）的加工要求；鲜叶大小、色泽是否均匀，有无非茶杂物；鲜叶是否新鲜、完整。不符合要求的原料应拒收或采取相应的处理，如外观差异较大的茶叶应分别摊放和加工。另外，从龙井茶的适制性考虑，应尽量采用适合龙井茶加工的品种，如龙井43#、龙井长叶等。