扁形茶炒制机是仿制手工加工的机具，主要由电机、炒锅、轴、炒板、加热系统组成。炒锅为圆弧状的长槽形，加热系统用于给炒锅加温。炒手用钢板制成，外包软性物和耐热布，炒手置于炒锅内，在炒手后面安装了一个翻板，翻板的作用是将茶叶抖散。电机通过传动机构驱动轴做旋转运动或摆动，以适应炒制扁形茶的要求。炒手在槽锅内可做抓、带、压、推、磨动作。炒锅与压板之间距离可以调整，以调节炒手对茶叶的施压。机器可以做青锅作业，也可做辉锅作业。开机后，当锅温达到要求时，投入鲜叶或杀青叶，炒手压在茶叶沿锅壁移动；当推到一定高度时，炒手离开茶，茶叶沿锅壁滑下，并在翻板的作用下抖散茶叶；当茶叶滑到锅底时，炒手再次下压，重复炒茶动作。当茶叶体积缩小时，调整炒手与锅壁间的距离，增加压力。该机炒制的扁形茶扁平光滑，色泽翠绿，芽叶完整，断碎率低，已被广泛使用。