鲜叶是指供制茶爱毛反裘茶树新梢，它是茶叶品质的物质基础，优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。鲜叶有芽、1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶、1芽4叶等规格，又根据叶片展开的程度不同，分为“初展”规格，又将嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶称为“开面叶”，此外还有“对夹叶”等。