干燥是采用加热方式去除茶叶中的水分，以达到茶叶产品所要求的水分。干燥的目的是整理条索，塑造外形，发展茶香，增进滋味。绿茶干燥一般采用炒干和烘干方式以及这两种方式的组合。其他茶类以烘干为主。