揉捻是使用机械力施加在茶团上，经反复搓揉，适当破坏叶片组织，茶汁外溢，使茶叶内含成分容易泡出；此外，经反复搓揉，卷紧茶条，缩小体积，形成细小的外形，以利于在炒干过程中成形。各大茶类均有揉捻工序，有手工揉捻和机械揉捻两种形式。