乌龙茶的精制一般采取“多级付制，单级回收”的精制加工方法；而极品毛茶的精制加工应“单独付制”。
    闽北乌龙茶的外形要求形状弯曲、完整，故精制加工中破坏性较大的作业要尽量少用或不用。加工过程尽可能不用抖筛，若一定要使用时，注意筛孔要尽可能放大，一般采用3、4、8孔筛。由于乌龙茶外形粗大，为了保持条索完整，在应用圆筛机时其筛网配置孔眼也要放大，转速要较快。一般圆筛配2孔筛网起筛，通不过2孔的为头子茶。筛路组合要简单，减少反复，一次成功。
    乌龙茶以肉质的要求高于外形。因此，不同品种、季节、品级的毛茶，补火应掌握不同的温度和时间，火候要足。春茶火温一般低于夏茶，秋茶低于春茶。