乌龙茶精制与绿茶精制要求有所不同，乌龙茶精制是以拣梗为主，整形为辅。分等级剔除杂物，分出正茶和副茶，并采取“多级付制，单级回收”的加工方法，成品通过补火，加足火候，便于贮运。
    乌龙茶形状皱曲，在加工中要注意防止碎茶和粉末的产生，抖切不能过狠过多；毛茶加工后的精茶，色泽要求绿润，汤色橙黄，耐冲泡。因此，对于火候非常讲究。乌龙茶形体粗大，为了保持条索完整筛分时，筛网孔眼的配置也较大，筛分转速也较快。