从事制茶工的人员上岗前必须经过制茶工的培训，掌握相应的炒茶技术。此外，制茶工必须接受无公害茶叶生产加工以及食品质量安全准入地培训，熟悉无公害茶叶的基本标准。掌握无公害茶、绿色食品茶、有机茶的加工要求，掌握所生产的茶叶工艺、加工设备操作技能，加工出合格的茶叶产品。