花茶窨制是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，窨制过程发生一系列较为复杂的理化变化，这是窨制工艺的基本原理。
    （一）茉莉花茶传统窨制工艺
茉莉花茶传统的窨制工艺流程依次为：茶坯处理→鲜花维护→白兰花打底→窨花拌和→通花散热→续窨→起花→烘干→转窨或提花→匀堆装箱等。
    1.茶坯处理  窨花前的茶坯处理是指复火干燥和茶坯冷却。
窨花前茶坯必须进行复火干燥，使茶坯的干燥程度达到技术规定的要求。由于高级茶下花量多，吸收水分也较多，在具体掌握上，高级茶下花量多，吸收水分也较多，在具体掌握上，高级茶含水量稍低。一、二级茶坯一般控制在4%-4.5%，三、四、五级茶坯控制在4.2%-4.8%，六级茶坯控制在4.5%-5%。烘干机进风口温度一般掌握在100度-120度。烘干后含水量如超过5.5%，还得再进行复火。
茶坯复火后，叶温高达80度-90度，窨花前必须经过冷却。茉莉花茶窨制适宜温度为30度-33度。
    2.鲜花维护   鲜花离体后，呼吸作用仍在进行，而且含水量较高，稍不注意，容易变质。适宜的热量条件可促进芳香油汽化和水分蒸发；水热作用加剧，则影响呼吸强度。茉莉花进行呼吸作用最适温度为35度左右，超过40度时呼吸受阻。鲜花从采收至进厂，一般需3-5小时不等。由于鲜花在盛装运输期间，呼吸作用所产生的热量没有及时散发，通常较气温高5度以上。所以，在鲜花验收后，必须及时摊晾。厚度不得超过10厘米，雨水花更应薄摊。
摊放地点要阴凉、清洁、通风，必要时可以用风扇加速空气流通。在室温35度左右时，要求摊放在宽敞而又阴凉通风的洁净场所，以利于鲜花的开放。若室温在29度以下，对于春花、秋花来说，则应摊放在地板上，以利于鲜花保温、增温和散发水分。
    为了促进鲜花开放并加快开放速度，可采取堆花增温，以增强鲜花的呼吸强度。
生产中第一次堆花，目的在于促进鲜花早开，花温可适当高些，茉莉花一般控制在42度-45度。然后摊开散热，待花温下降8度-10度，再行收堆，约经半小时的堆积，花温又逐渐升到40度左右时，再次摊开散热。这样反复进行3-5次，鲜花一般都可开放。在春花前期或秋花后期，因气温较低，为了保持花温，可把门窗关闭，并在花堆上覆盖布袋，使花堆温度升高，促进鲜花开放。
在堆花增温和摊开散热过程中，要注意花温逐次下降，切忌堆温过高，以不超过50度为宜；摊开散热不宜过久，控制鲜花温度在34度-38度时，就要收堆。
    3.窨花拌和 把处理好的茶坯和鲜花充分拌和均匀，混合堆积在一起，叫窨花拌和，目的是使鲜花和茶坯直接接触、混合，以利于茶坯充分吸收鲜花香气。
鲜花用量是依据香花特性、茶叶级别以及市场需要而定，其用量和变幅较大，每100千克茶坯鲜花用量为25-103千克。每100千克茶坯鲜花用量超过40千克时，需要分次窨花。二级以上的高档采用多窨次，三级以下的低档茶采用单窨次。
    为了提高茉莉花香气的浓度以及改进香型，窨花拌和前一般先用白兰花打底。一般多窨次茶坯，每50千克用0.25-0.5千克白兰花；单窨次茶坯，每50千克用0.5-0.75千克白兰花。打底白兰花以折瓣为好，如数量较多，可以切碎，高级茶可用原朵打底。
    窨制方法是将带窨茶平铺在洁净的竹席上，厚度一般为25厘米左右。然后依次反打底白兰花和已处理好的茉莉花均匀地散放在茶坯上，用铁耙充分拌匀，合鲜花和茶坯混合在一起。
    鲜花与茶充分拌和后，进行堆放，使茶坯最大限度地吸收花香。
     三、窨制技术
    花茶窨制是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，窨制过程发生一系列较为复杂的理化变化，这是窨制工艺的基本原理。
    （一）茉莉花茶传统窨制工艺
茉莉花茶传统的窨制工艺流程依次为：茶坯处理→鲜花维护→白兰花打底→窨花拌和→通花散热→续窨→起花→烘干→转窨或提花→匀堆装箱等。
    1.茶坯处理  窨花前的茶坯处理是指复火干燥和茶坯冷却。
    窨花前茶坯必须进行复火干燥，使茶坯的干燥程度达到技术规定的要求。由于高级茶下花量多，吸收水分也较多，在具体掌握上，高级茶下花量多，吸收水分也较多，在具体掌握上，高级茶含水量稍低。一、二级茶坯一般控制在4%-4.5%，三、四、五级茶坯控制在4.2%-4.8%，六级茶坯控制在4.5%-5%。烘干机进风口温度一般掌握在100度-120度。烘干后含水量如超过5.5%，还得再进行复火。
茶坯复火后，叶温高达80度-90度，窨花前必须经过冷却。茉莉花茶窨制适宜温度为30度-33度。
    2.鲜花维护   鲜花离体后，呼吸作用仍在进行，而且含水量较高，稍不注意，容易变质。适宜的热量条件可促进芳香油汽化和水分蒸发；水热作用加剧，则影响呼吸强度。茉莉花进行呼吸作用最适温度为35度左右，超过40度时呼吸受阻。鲜花从采收至进厂，一般需3-5小时不等。由于鲜花在盛装运输期间，呼吸作用所产生的热量没有及时散发，通常较气温高5度以上。所以，在鲜花验收后，必须及时摊晾。厚度不得超过10厘米，雨水花更应薄摊。
    摊放地点要阴凉、清洁、通风，必要时可以用风扇加速空气流通。在室温35度左右时，要求摊放在宽敞而又阴凉通风的洁净场所，以利于鲜花的开放。若室温在29度以下，对于春花、秋花来说，则应摊放在地板上，以利于鲜花保温、增温和散发水分。
    为了促进鲜花开放并加快开放速度，可采取堆花增温，以增强鲜花的呼吸强度。
生产中第一次堆花，目的在于促进鲜花早开，花温可适当高些，茉莉花一般控制在42度-45度。然后摊开散热，待花温下降8度-10度，再行收堆，约经半小时的堆积，花温又逐渐升到40度左右时，再次摊开散热。这样反复进行3-5次，鲜花一般都可开放。在春花前期或秋花后期，因气温较低，为了保持花温，可把门窗关闭，并在花堆上覆盖布袋，使花堆温度升高，促进鲜花开放。
    在堆花增温和摊开散热过程中，要注意花温逐次下降，切忌堆温过高，以不超过50度为宜；摊开散热不宜过久，控制鲜花温度在34度-38度时，就要收堆。
3.窨花拌和 把处理好的茶坯和鲜花充分拌和均匀，混合堆积在一起，叫窨花拌和，目的是使鲜花和茶坯直接接触、混合，以利于茶坯充分吸收鲜花香气。
    鲜花用量是依据香花特性、茶叶级别以及市场需要而定，其用量和变幅较大，每100千克茶坯鲜花用量为25-103千克。每100千克茶坯鲜花用量超过40千克时，需要分次窨花。二级以上的高档采用多窨次，三级以下的低档茶采用单窨次。
    为了提高茉莉花香气的浓度以及改进香型，窨花拌和前一般先用白兰花打底。一般多窨次茶坯，每50千克用0.25-0.5千克白兰花；单窨次茶坯，每50千克用0.5-0.75千克白兰花。打底白兰花以折瓣为好，如数量较多，可以切碎，高级茶可用原朵打底。
    窨制方法是将带窨茶平铺在洁净的竹席上，厚度一般为25厘米左右。然后依次反打底白兰花和已处理好的茉莉花均匀地散放在茶坯上，用铁耙充分拌匀，合鲜花和茶坯混合在一起。
鲜花与茶充分拌和后，进行堆放，使茶坯最大限度地吸收花香。

级别	窨次	茶花配比
超特级	四窨一提或五窨一提	100：120
特级	三窨一提	100：85
一级	二窨一提	100：75
二级	二窨一提	100：70
三级	一窨一提或二窨一提	100：65
四级	30%压、70%窨、全提	100：50
五级	30%压、70%窨、全提	100：30

    5.椎温与堆高的控制  堆温不但影响花的吐香能力，还影响茶坯的吸香能力，在连窨中，应作为一个重要的控制因子。对头窨，需采用高温，温度达47度-50度，促使形成基香；二窨堆温为45度-47度；三窨堆温为42度-45度；呈递降趋势。目的是提高基香的同时增加面香，为提花作铺垫。堆高与堆温是密切联系的，堆高越高，堆温相应要高些。结合各窨次所需的堆温，堆高也呈递降趋势：头窨为45厘米左右，二窨为40-42厘米，三窨为36-37厘米。
    6.窨制时间  窨制中要尽可能地利用茉莉花的香气，防止茉莉花黄熟后影响花茶的香气和滋味，一般头窨需14-15小时；二窨需13小时；三窨需10-12小时；一般头天晚上下花后，第二天早上7-8时通花散热一次；其后，如堆温过高，则需再通花散热，否则走到下午起花。
    7.烘干  半成品的含水量因茶坯条件、下花量不同而异，为了保证成品含水量能在一定允许范围内，烘干 后的半成含水量应达6%左右，茶坯含水量高，采用高温快烘，一般温度为150度左右。
    与传统花茶窨制工艺比较，湿坯连窨技术可节省时间5天左右，减少了2次复火干燥工序，降低了加工成本。湿坯连窨技术以精制好的茶坯直接进行加工，茶坯在第一窨前无须烘干，起窨茶坯的含水量为7%-10%，第一台窨后含水量一般达到16%-18%，二窨后含水量达到20%-30%，这样不仅吸香效果好，而且有利于产品外形在生产中容易控制。若茶坯含水量过低，可以采用压花的方式来达到所需的含水量。连窨次数，以连二窨为宜，对需要多窨次的高档花茶，可以连二窨为单位，复火后再连二窨，这样有利于成品质量的提高。