制造花茶的原料分为茶坯和香花2部分。
（一）茶坯
    毛茶经过精制后可作为窨制花茶原料的茶叶称为茶坯。制作茉莉花茶用的茶坯主要是烘青绿茶，其次为炒青和晒青，以及少量的名优特种绿茶。
    1.茶坯精制加工 由于毛茶形体粗细长短不一，外形不美观，不能充分而均匀地吸收花香，窨制后的花渣也不易分出，使得毛茶经济价值不能充分发挥，所以作茶坯用的毛茶必须通过加工整理才能窨制花茶。
    烘青毛茶加工一般分为毛茶验收归堆、精制加工作业和筛号茶拼配、装箱三个过程。工艺流程分成本身、圆身、子口、筋梗四路加工；分别经过分筛、风选、拣剔、切碎、复火等过程，分出大小、粗细、长短、轻重、剔出茶梗、茶果及非茶类夹杂物。粗头扎切，再行筛分，提高原料利用率，便于茶叶的吸香。毛茶经过筛制后，按标准进行拼配。拼配的原则是“以内质为主，兼顾外形”，先试拼小样，对照统一茶坯标准样进行感官审评，外形和内质相符后，才能拼配大堆样，成为窨制花茶的各级茶坯。
    2.茶坯品质规格
（二）香花
    茉莉花，木樨科茉莉花属。香味清高芬芳，花色洁白，窨制花茶品质优良。茉莉花期较长，一般分为3期。第一期自小满后数天起至夏至，这段时期开的花或梅花，花身骨轻而软，香气欠高，花量不多，品质较差；第二期自小暑至处暑，所开花称伏花，香高花重，质量最好，占全年的60%；第三期自白露至秋分，所开花称秋花，产量和品质均次于伏花。正花的要求是朵大、成熟、饱满、洁白、蒂短、无梗叶夹杂物，当天下午采摘，当晚可以开放的花蕾。