花茶是选用香花和茶叶窨制而成的香型茶，亦称熏花茶或香花茶，它既保持纯正的茶香，又兼具芬芳馥郁的花香。茉莉花茶是花茶中产量最多的品种。目前市场上销售的花茶基本上都是茉莉花茶，人们习惯上所说的花茶也是指茉莉花茶。
    茉莉花茶是选用茉莉花和烘青毛茶加工的茶坯窨制而成的。其品质特点是香气馥郁芬芳，滋味醇厚鲜爽。产品规格分为特级茉莉花茶、一级、二级、三级、四级、五级、六级、茶芯、茶片。烘青毛茶加工成茶坯的工艺在前章中已经叙述。随着近几年名优茶的发展，茉莉花茶也向高档化发展，要求香气鲜浓、持久、纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色黄绿，清澈明亮；叶底嫩匀、明亮。