烘干应分两段进行，先在高温充分排湿的情况下迅速停止酶的活性，使有效的品质成分固定下来。然后在稍低的温度下充分烘干至含水量为4%-5%，达到发挥香气、保持品质的目的。
    烘干时，由于经碎茶体型细小，茶坯含水量较高，因此一般使用大功率的干燥机。如在有条件的大型茶厂，使用马歇尔式干燥机，或国内新型（或改造）热输送带式干燥机，输送带进口温度为120度，烘箱进口温度为95度。红碎茶烘干有一次烘干和二次烘干2种。转子机制法的茶，一般一次烘干；C•T•C茶使用热输送带式干燥机以一次烘干较好；而用国内其他烘干机是进行二次烘干为宜。
    1.一次烘干  热输送带式干燥机的输送带进风温度可达120度-130度。当发酵叶遇此高温，发酵便会迅速终止，同时大量蒸发水分。进入机体烘箱后，由于分层引进热风，百叶板的各层温度较为均匀，茶坯继续蒸发水分，在15-25分钟内，含水量可降至5%。一次干燥的毛茶色泽乌润。
    2.二次烘干 作业分2次进行，第一次为“打毛火”，进风口温度110度-115度，采用薄摊、快速或中速，争取毛火茶达到八成干，即含水量为15%-25%，下机摊凉散热，使茶坯内水分重新分布，冷却至室温再进行第二次干燥，称“足火”，足火温度宜稍低，进风口温度为85度-90度，摊叶可稍厚，时间稍长，烘至足干（一般含水量为5%左右），下机后摊凉装袋（箱），或即行归堆精制。
    3.流化床烘干  茶叶在烘箱内被由下而上的一股股热气托住，呈一种漂浮状态在箱体内由前向后缓缓移动。由于茶叶被热风吹起上下翻动，热交换快，效率高。在流化烘干过程中，颗粒经摩擦变小，筋毛吹出。单位面积的出茶量比链板式高10-20倍，每千克茶耗煤也可降到0.5千克以下。流化烘干机的另一优点是没有运动部件和链条，维修量少，使用费低。烘程短，只有10分钟；茶黄素含量高，茶汤鲜爽，但颗粒粒度小，色显灰。针对存在问题，改一段流化为三段流化，即机内温度先高后低，第一段进口部分为120度，中间段为105度，后段为80度，一次干燥，烘干时间为16-20分钟，品质接近链板式烘干机，可改善外形色泽。